很快就要進入梅雨季節了，這是個霉菌爆發的季節，在藥廠發現霉菌污染是一件十分頭痛的事情。本文包括霉菌的生長習性、促使霉菌污染的條件，以及國內外GMP檢查關于檢查現場發現霉菌的缺陷。供大家參考。

 

霉菌的生長習性

與霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質、PH、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。

 

1、水份：

霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌最易生長繁殖;當水分活性值降為0.93以下時，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生長;當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止產毒的霉菌繁殖。

2、溫度：

溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。

3、基質：

與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，包含營養基質（如脂肪乳）、天然基質（如中藥）的車間更容易長霉菌。

4、pH：

一般來說霉菌比酵母菌更能耐受pH的變化。霉菌生長的最低pH為1-3，不過在酸性至中性pH范圍生長情況更好。

 

 

可能引起霉菌生長的條件

1．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。

3．溫差較大的房間或使用蒸汽的房間，存在水蒸氣液化，這通常發生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生霉菌。

4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長霉菌。

5．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。

6．離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、調查可能存在藏污納垢或者潮濕的地方，如操作桌面的背面，天花板、墻壁、制冷風機、地漏、洗手池下面和其他可能藏污納垢的區域，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。

9、濕度過高，濕度在55%以下較好。